涮锅芝麻酱怎么调好吃芝麻酱自制调法揭秘-【zixun】

发布时间：2021-10-12 16:44:20 阅读：次来源：快递袋厂家

我们在北方火锅店见到的芝麻酱算是涮料的主料了(南方是以食用油做主料的)，现场可以添加的小料也比较多，比如有耗油、醋、芝麻、花生碎、盐、辣椒油、豆豉酱、香菜、鸡精、葱花、香油、麻油、豆腐卤、虾酱等等，这多的香料可以随便调，但在不清楚味道的情况下，大多数人调制出的芝麻酱其实味道是超奇怪的。

所以涮锅芝麻酱怎么调好吃今天给大家安利一番。以下味道比较好的芝麻酱自制调法揭秘：

第一种：经典芝麻酱料

参考某知名火锅店给出的芝麻酱调法是——先取料酒倒入油碟中，之后一次放入虾油、酱油韭菜花进行搅拌均匀，然后放入酱豆腐、芝麻酱沿着顺时针进行搅拌均匀，味道还是蛮不错的;

第二种：香浓型芝麻酱料

这种是比较浓香型的涮锅芝麻酱了，直接将花生酱和芝麻酱舀入小碗中，然后不加其他调料只用芝麻油一点点添加将这两种香酱搅拌均匀，最后再加上一些白糖和鸡精搅拌进行调味，蘸取涮锅菜肉时味道比较香郁;

第三种：自制芝麻酱料

如果是在自己家涮锅，那么蘸料的调制就比较麻烦一些了，但为了吃到美味还是尽可能按照以下芝麻酱自制调法来制作吧。

首先将买来的芝麻酱和花生酱用4:1的比例倒入一个碗中，然后依次加入适量的腐乳、生抽、少许白糖、耗油，用冷开水一点点加入并一直搅拌至稍微挂在筷子上为止;

其次是用香菜的根茎、香叶、葱蒜姜、大料、花椒用色拉油进行爆香，中间滴几滴香油进入香味更浓郁一些，用小火慢慢煸炒出香味散发就关火;

再次等放温后将这些料渣滤出后的五香油倒入第一步搅拌好的底料中搅拌均匀;

最后撒上熟芝麻、熟花生碎以及香菜、香葱花即可;