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八道热卖家常菜,菜品够味才好吃!

发布时间:2022-07-06 03:21:51 阅读: 来源:快递袋厂家
八道热卖家常菜,菜品够味才好吃! 八道热卖家常菜,菜品够味才好吃!

八道热卖家常菜,菜品够味才好吃!

无论是酒店还是酒楼,菜单上永远要常备数款家常菜。家常菜,是深植在人们心中的一种饮食文化和饮食习惯,其根之深,不可动摇。今天给大家带来的家常菜,绝对是满足顾客胃口的上上之选!你还在等什么?赶快往下拉呀!

泼辣蹄髈

制作:

1.把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟,再捞入卤水锅里,大火煮开即改用小火,卤至肉快离骨时,捞出来改刀成块,摆入扣碗并上笼蒸至软糯,取出来翻扣盘中。

2.取一个小碗,放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油,调成味料浇在盘中猪蹄髈上面,即成。

红袍鸡丁

制作:

1.把净三黄鸡拆去大骨后,剁成丁纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.净锅里放色拉油烧热,下入鸡丁滑散后,捞出来沥油。

3.锅里放子姜油,下鸡丁炒至略带干香时,加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末,炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精,最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎,炒匀便起锅装盘,点缀香菜节,即成。

花椒茸:

先把红花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸,放锅里用温油浸香便得到。用花椒茸能给菜肴更好地增添香麻风味。

青椒烧乌鸡

制作:

1.把净乌鸡剁成块,青线椒切成节。

2.净锅里放菜油烧热,先下蒜头、姜片炒香,倒入乌鸡块后加盐和料酒,爆炒至锅里水汽干时,放入鲜花椒炒匀并掺入适量清水,往锅里放少许酱油和一枚草果,待小火烧至鸡块入味时,下青线椒节并放盐和味精,烧至味浓便可出锅装盘,撒入香菜节便好

铁板虾酿藕

制作:

1.把虾仁打成咸鲜的虾胶,另把藕片用冰水浸泡,芦笋切成段,均备用。

2.把藕片沥水后拍上一层生粉,再逐片酿入虾胶并放入油锅里,煎熟便拣出来待用。

3.锅里放少许油烧热,先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒,在加入盐、味精和XO酱炒香后,装盘便可上桌。

软烧石板头

石板头为四川嘉陵江水域的一种野生鱼,这里采用软烧的方法做成菜,口味则是家常味当中融入了孜然风味。

制作:

1.先是把石板头宰杀治净,纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。

2.净锅放菜油烧热,下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香,掺入适量清水烧开后,下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精,烧至鱼熟且入味时,撒入洋葱粒和芹菜粒,待自然收至汁水将干,撒入孜然粉和去皮酥花生,起锅装盘并撒上葱花,即成。

笋干巴骨肉

巴骨肉,这在旧时是指把猪骨头下锅煮熟后,用手从骨头上边撕下来的碎肉,民间多用来炒食或拌食。不过在这里,则是把猪身上的一块带脆骨的肉,经过卤制再切成片,最后下锅炒成孜然风味菜。

制作:

1.把巴骨肉和水发竹笋治净,分别在卤水锅里卤熟后,捞出来切成片。

2.净锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香,在倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后,加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀,起锅装盘即成。

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